Skyrnik fit – przepis na pyszne i zdrowe ciasto

Zapraszam Cię do przygotowania lekkiego, białkowego ciasta skyrnik, które świetnie sprawdzi się jako zdrowy deser lub fit śniadanie. Przepis jest prosty, a efekt zaskakuje delikatną konsystencją i wyraźnym, jogurtowym smakiem. Dzięki dużej ilości białka i małej ilości tłuszczu to ciasto możesz jeść bez wyrzutów sumienia.

Składniki

• 500 g skyru naturalnego
• 250 g chudego twarogu półtłustego lub tłustego trzykrotnie mielonego
• 3 jajka rozmiar M
• 60 g mąki pszennej pełnoziarnistej lub orkiszowej
• 40 g mąki ziemniaczanej
• 60–80 g erytrytolu lub ksylitolu (według upodobań słodkości)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub cukru waniliowego bez cukru
• skórka starta z 1 dobrze umytej cytryny (opcjonalnie)
• szczypta soli
• olej w sprayu lub odrobina oleju do natłuszczenia formy
• garść świeżych owoców do podania, np. borówki, maliny, truskawki (opcjonalnie)

Składniki wystarczą na ok. 8 porcji skyrnika pieczonego w tortownicy o średnicy 20–22 cm.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie formy i piekarnika
   Rozgrzej piekarnik do 170°C w trybie góra–dół. Tortownicę o średnicy około 20–22 cm wyłóż papierem do pieczenia od spodu, a boki delikatnie natłuść olejem w sprayu lub posmaruj cienką warstwą oleju. Dzięki temu skyrnik łatwo odejdzie od formy i zachowa równy kształt.
2. Przygotowanie twarogu i skyru
   Twaróg trzykrotnie mielony przełóż do dużej miski. Jeśli używasz twarogu w kostce, dobrze go rozgnieć widelcem, a następnie krótko zblenduj, aby był jak najbardziej gładki. Dodaj skyr naturalny i dokładnie połącz go z twarogiem. Masa powinna być jednolita, bez wyczuwalnych grudek sera.
3. Dodanie jajek
   Do miski z masą serowo–jogurtową wbij 3 jajka. Dodaj szczyptę soli. Ubij całość mikserem na średnich obrotach przez około 1–2 minuty, aż składniki dobrze się połączą. Nie musisz napowietrzać masy tak jak przy biszkopcie. Wystarczy, że będzie gładka i lekko puszysta.
4. Dosładzanie i aromatyzowanie
   Wsyp erytrytol lub ksylitol. Dodaj ekstrakt z wanilii oraz, jeśli lubisz cytrusowy akcent, startą skórkę z cytryny. Ponownie krótko zmiksuj. Na tym etapie możesz spróbować masy i ewentualnie dosłodzić ją delikatnie, pamiętając, że po upieczeniu słodkość będzie odczuwalna nieco słabiej.
5. Dodanie mąk i proszku do pieczenia
   Mąkę pełnoziarnistą oraz mąkę ziemniaczaną przesiej do osobnej miseczki razem z proszkiem do pieczenia. Następnie wsyp suche składniki do masy serowo–jogurtowej. Mieszaj delikatnie szpatułką lub mikserem na najniższych obrotach tylko do połączenia. Nie miksuj zbyt długo, aby nie napowietrzyć nadmiernie masy i nie rozwodnić struktury ciasta.
6. Przelanie masy do formy
   Gotową, gładką masę przelej do przygotowanej tortownicy. Wyrównaj wierzch łyżką lub szpatułką. Kilka razy delikatnie postukaj formą o blat, żeby usunąć większe pęcherzyki powietrza. Dzięki temu skyrnik upiecze się równomiernie i nie popęka zbyt mocno na powierzchni.
7. Pieczenie
   Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkowy poziom. Piecz przez 40–50 minut, aż wierzch lekko się zarumieni, a boki zaczną delikatnie odstawać od formy. Skyrnik po upieczeniu może lekko drżeć na środku przy poruszaniu formą. To normalne. W trakcie studzenia stężeje.
8. Studzenie w piekarniku
   Po upływie czasu pieczenia wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki na kilka centymetrów i pozostaw skyrnik w środku na około 15–20 minut. Taki sposób studzenia ograniczy gwałtowne opadanie ciasta oraz zmniejszy ryzyko pęknięć na powierzchni. Następnie wyjmij formę i odstaw na blat, aż całkowicie ostygnie.
9. Chłodzenie w lodówce
   Kiedy skyrnik będzie już w temperaturze pokojowej, wstaw go do lodówki na minimum 3–4 godziny, a najlepiej na całą noc. W tym czasie masa odpowiednio stwardnieje i osiągnie idealnie kremową, sernikową konsystencję. Schłodzony deser kroi się równo i zachowuje ładne kawałki.
10. Podanie
    Przed podaniem ostrożnie oddziel skyrnik nożem od obręczy tortownicy i zdejmij ją. Kawałki ciasta podawaj solo lub z dodatkiem świeżych owoców, np. borówek, malin, truskawek. Możesz też dodać łyżeczkę dżemu bez cukru lub jogurtu naturalnego. Skyrnik smakuje najlepiej dobrze schłodzony, jako lekki deser po obiedzie albo wysokobiałkowe śniadanie.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Skyrnik fit to ciasto o stosunkowo niskiej zawartości tłuszczu i wysokiej ilości białka. Sprawdza się w diecie redukcyjnej, u osób aktywnych fizycznie oraz wszystkich, którzy chcą zastąpić tradycyjny, ciężki sernik lżejszą wersją.

Przydatne podpowiedzi do modyfikacji przepisu:

• Zamiast mąki pszennej pełnoziarnistej możesz użyć mąki orkiszowej lub owsianej drobno mielonej.
• Jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak, dodaj do masy 2–3 łyżki jogurtu o smaku waniliowym lub skyr smakowy, ograniczając wtedy ilość słodzidła.
• Do środka możesz dorzucić garść drobnych owoców, np. borówki lub maliny, lekko oprószając je mąką, aby nie opadły na dno.

Dobrze upieczony skyrnik powinien być sprężysty na wierzchu, lekko wilgotny w środku i równomiernie ścięty. Jeśli po przekrojeniu środek jest bardzo płynny, wydłuż kolejny raz czas pieczenia o 5–10 minut, przykrywając wierzch ciasta folią aluminiową, aby się nie przypalił.

Skyrnik możesz przechowywać w lodówce do 3 dni, najlepiej w zamkniętym pojemniku. Bardzo dobrze znosi także mrożenie. Wystarczy pokroić ciasto na kawałki, każdy owinąć folią lub włożyć do osobnego woreczka i zamrozić. To wygodny sposób na szybki, zdrowy deser lub przekąskę do pracy.