Fit sernik – przepis na zdrowe ciasto

Jeśli masz ochotę na pyszne ciasto, a jednocześnie chcesz zadbać o sylwetkę, ten przepis na fit sernik jest właśnie dla Ciebie. Przygotujesz go bez większego wysiłku, a efekt zaskoczy nie tylko Ciebie, lecz także domowników i gości. Zrób razem ze mną lekki, kremowy sernik, który świetnie sprawdzi się jako zdrowy deser na co dzień.

Składniki

• 500 g chudego twarogu sernikowego (najlepiej półtłusty lub z obniżoną zawartością tłuszczu, mielony)
• 250 g serka skyr naturalnego lub jogurtu greckiego light
• 3 jajka (rozmiar M)
• 2 białka jajek (dodatkowo, dla większej puszystości)
• 3–4 łyżki erytrytolu lub ksylitolu (ok. 40–50 g, w zależności od preferowanej słodkości)
• 1 łyżka miodu lub syropu klonowego (opcjonalnie, dla delikatnego aromatu)
• 1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej lub mąki kukurydzianej
• skórka starta z 1 niewoskowanej cytryny
• 2 łyżki soku z cytryny
• 150 g malin lub borówek (świeże albo mrożone, bez rozmrażania)
• 150 g chudego jogurtu naturalnego (do posmarowania wierzchu po upieczeniu – opcjonalnie)

Składniki wystarczą na fit sernik w tortownicy o średnicy ok. 20–22 cm, czyli 8–10 porcji lekkiego ciasta.

Sposób wykonania

1. Przygotuj formę do pieczenia. Tortownicę o średnicy 20–22 cm wyłóż papierem do pieczenia na dnie. Boki delikatnie posmaruj olejem rzepakowym lub kokosowym, najlepiej za pomocą pędzelka. Dzięki temu sernik łatwo odejdzie od formy i nie popęka przy studzeniu.
2. Rozgrzej piekarnik do 170°C w trybie góra–dół. Gdy będziesz kończyć przygotowanie masy serowej, piekarnik ma już być dobrze nagrzany, aby sernik równomiernie wyrósł.
3. Oddziel żółtka od białek w 3 jajkach. Białka (łącznie 3 białka z całych jaj oraz 2 dodatkowe białka) przełóż do czystej, suchej miski. Żółtka odłóż osobno. Upewnij się, że w białkach nie ma odrobiny żółtka. To istotne, aby powstała stabilna piana.
4. Ubij białka na sztywną pianę. Zacznij ubijać na średnich obrotach, a gdy białka się spienią, stopniowo zwiększaj obroty. Kiedy piana zacznie gęstnieć, zacznij po łyżce dodawać erytrytol lub ksylitol. Kontynuuj ubijanie, aż masa będzie gęsta, lśniąca i stabilna.
5. Przygotuj masę serową. Do dużej miski przełóż twaróg sernikowy oraz skyr (lub jogurt grecki light). Dodaj żółtka, skrobię ziemniaczaną, skórkę i sok z cytryny, cukier waniliowy lub ekstrakt, a także opcjonalnie 1 łyżkę miodu. Wszystko zmiksuj krótko na średnich obrotach, tylko do połączenia składników. Nie napowietrzaj za mocno masy, aby sernik nie wyrósł zbyt gwałtownie i nie opadł.
6. Połącz masę serową z pianą z białek. Dodaj 1/3 piany do masy serowej i delikatnie wmieszaj szpatułką ruchami od dołu do góry. Gdy masa się rozrzedzi, dodaj kolejną część piany i ponownie wymieszaj delikatnie. Na końcu połącz z ostatnią częścią piany. Dzięki temu sernik będzie puszysty i lekki, ale nie zbity.
7. Dodaj owoce. Do gotowej masy serowej wsyp maliny lub borówki. Jeśli używasz mrożonych, nie rozmrażaj ich wcześniej. Krótko i ostrożnie przemieszaj, aby owoce równomiernie się rozłożyły, ale nie puściły nadmiernie soku.
8. Przełóż masę do formy. Wlej delikatnie masę serową do przygotowanej tortownicy i wyrównaj wierzch łyżką lub szpatułką. Możesz ułożyć na wierzchu kilka dodatkowych owoców dla dekoracji.
9. Piecz sernik w 170°C przez około 15 minut, a następnie zmniejsz temperaturę do 150°C i piecz kolejne 35–45 minut. Czas pieczenia zależy od piekarnika. Środek sernika powinien być lekko ścięty, ale przy delikatnym poruszeniu formą może się minimalnie trząść. Nie doprowadzaj do zbyt mocnego zrumienienia wierzchu.
10. Studzenie jest bardzo istotne. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika na około 10–15 minut. Następnie delikatnie wyjmij sernik i pozostaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej. Gwałtowne wyjęcie z gorącego pieca mogłoby sprawić, że ciasto gwałtownie opadnie.
11. Schłodzenie w lodówce. Gdy sernik osiągnie temperaturę pokojową, wstaw go do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. W tym czasie masa serowa nabierze odpowiedniej struktury, a smak stanie się wyraźniejszy.
12. Opcjonalne wykończenie. Przed podaniem możesz posmarować wierzch cienką warstwą chudego jogurtu naturalnego. Rozprowadź go równomiernie po powierzchni i udekoruj świeżymi owocami lub listkami mięty. Uzyskasz efekt lekko jogurtowego sernika o świeżym, cytrusowym aromacie.
13. Krojenie i podawanie. Przed pokrojeniem przejedź nożem wzdłuż brzegów tortownicy, aby oddzielić sernik od formy. Krojąc, używaj ostrego noża, najlepiej zwilżonego ciepłą wodą. Każdy kawałek będzie dzięki temu gładki i równy.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Fit sernik najlepiej smakuje dobrze schłodzony, podany z dodatkiem świeżych owoców sezonowych lub lekko podgrzanym musem owocowym bez dodatku cukru. To ciasto świetnie sprawdzi się jako zdrowy deser do kawy, przekąska po treningu albo słodkie śniadanie na weekend.

Jeśli zależy Ci na możliwie niskiej kaloryczności, możesz:

• zrezygnować z miodu i oprzeć słodycz wyłącznie na erytrytolu lub ksylitolu,
• wybrać twaróg i jogurt o niższej zawartości tłuszczu,
• ograniczyć ilość owoców w cieście i podawać sernik z dodatkiem świeżych na wierzchu.

Dla osób trenujących ten deser może być świetnym uzupełnieniem diety, ponieważ zawiera dużo białka przy niższej ilości węglowodanów i tłuszczu niż tradycyjny sernik. Poniżej orientacyjne wartości dla jednej porcji przy podziale na 10 kawałków.

Możesz wprowadzać niewielkie modyfikacje, zachowując proporcje masy serowej. Ciekawą odmianą będzie dodanie 1–2 łyżek kakao do części masy i stworzenie marmurkowego fit sernika. Inną wersją jest dodanie do spodu bardzo cienkiej warstwy zmielonych płatków owsianych wymieszanych z niewielką ilością oleju kokosowego, co da efekt lekkiego, owsianego spodu przy nadal stosunkowo niskiej kaloryczności.